Krásný den, tady Adam z Hostiny!
Během roku svůj čas naplňuji tím, že tvořím cateringy na svatbách, eventech a degustačních pop-upech a vedle toho natáčím podcast o veganství nebo lektoruju na kurzech vaření. Ale teď, v předvánočním čase, jsem si moc rád našel čas na to, abych vás inspiroval k vyzkoušení něčeho nového.
Tedy – skoro nového! Vzal jsem recept na tradičního vánočního kubu a převedl jej do 21. století se zapojením několika nutričně bohatých produktů od WILD & COCO. Zkusíte ho se mnou?
Vánoční kuba s tempehem, Cocoguardem a Black tahini podle Hostiny
Pro 3-4 osoby si připravte:
- Kroupy 150 g
- Žampiony nebo lesní houby 500 g
- Česnek 3 stroužky
- Celer půlka menšího celeru
- BIO hrachový nebo čočkový tempeh od WILD & COCO
- Biotic Cocoguard Young Coconut 4 lžíce
- Black Tahini BIO 3 lžičky
- Petržel čerstvá svazek
- Majoránka 3 lžičky
- Kmín 2 lžičky
- Uzená paprika lžička
- Olivový nebo jiný olej 3 lžíce
- Bílé víno 2 dcl
- Zeleninový vývar 1 litr
- Cibule 1ks
- Sůl a pepř
- Libovolně na servírování: nakládaná či fermentovaná zelenina
Postup
Kroupy můžete předem namočit na 3 – 4 hodiny nebo je předvařit na začátku přípravy, cca 20 minut v hrnci či v rýžovaru. Předehřejte troubu na 180°C.
Celer si nakrájejte na drobné kostičky a tempeh rozdrobte v ruce na jednotlivé kousky luštěnin. Oboje smíchejte s uzenou paprikou, trochou kmínu a majoránky, solí, pepřem a pár kapkami oleje. Směs dejte na 25 minut do trouby.
Mezitím si nakrájejte cibuli nadrobno a nechte zesklovatět na pár kapkách svého oblíbeného oleje. Přidejte namočené či předvařené kroupy a nechejte je chvilku zatáhnout.
Směs podlejte vínem, které nechte vypařit. Jakmile se víno vypaří, začněte postupně přilévat vývar – podobně jako u přípravy risotta. Nemusíte přilévat úplně pomaličku, kroupy narozdíl od kulatorznné rýže nepustí tolik škrobu a nevytvoří krémový risotový efekt. Vývar stačí přidat zhruba natřikrát.
Zatímco se vám budou připravovat kroupy, nakrájejte si nadrobno česnek a po lehkém opražení přidejte žampiony. Nechte je zprudka redukovat a po pár minutách, až pustí dostatek vody, přidejte majoránku a kmín. Po zapražení odstavte stranou.
Jakmile jsou kroupy al dente, přidejte připravené houby a na konci i čerstvou, nasekanou petržel a vmíchejte zhruba polovinu celeru s tempehem, který vám mezitím v troubě krásně změknul a zezlátl.
A jdeme servírovat: kubu nandejte na talíř a zakápněte Cocoguardem s Black Tahini, které krásně zjemní a vyváží všechny chutě.
TIP z Hostiny: Rozmixujte Cocoguard s namočenými kešu či mandlovými ořechy a vytvořte si rostlinnou, probiotickou „smetanu”, která vánočního kubu povýší na další chuťovou úroveň!
Já a projekt Hostina vám přejeme dobrou chuť a krásné svátky!
Adam Novotný
