Indická dosa placka s teriyaki “masem” z mladého kokosu

Zubereitung

Jak na přípravu teriyaki:

1. Opražíme si na sucho sezam a dáme stranou. Shitake a jidášovo ucho zalijeme vařící vodou a necháme10min odstát pod poklicí.
2. Vodu (200ml), sojovou omáčku, česnek na plátky, oloupaný zázvor na malé kousky a cukr dáme vařit na mírném ohni.
3. Mezitím nakrájíme cibuli na plátky, dužinu kokosu na širší plátky dlouhé cca 4 cm, mrkev podélně na půlky apoté na tenké plátky šikmo cca 2-3 mm.
4. Slijeme vodu z hub a nakrájíme shitake na menší kousky (mohou být i půlky, pokud jsou shitake malé),jidášovo ucho na plátky zhruba jako dužinu z kokosu. Vše smícháme do jedné mísy a rozehřejeme si wok pánev.
5. Do vařící se sojové omáčky přimícháme ve 300 ml vody rozmíchaný kukuřičný a tapiokový škrob. Za stálého míchání opatrně přiléváme dokud omáčka neztratí “mléčný” zákal a nezhoustne. Odstavíme.
6. Do rozpálené wok pánve dáme olej a ihned přihodíme směs zeleniny. Smažíme a pokud se zeleninapřichytává dna pánve, podlijeme troškou vody a stále na silném ohni opékáme. Pokud máme malou pánev ahodně zeleniny, je lepší směs dělat po částech, aby se dobře osmažila a nezačala se dusit.
7. Jakmile bude směs zeleniny a kokosu dostatečně opečená - zlato-hnědá barva, přilejeme do wok pánve zhoustlou teriyaki omáčku. Pokud děláme směs po částech, odkládáme ji bokem a teriyaki omáčku nalijeme,až bude celá směs hotová.

Dosa:
1. Basmati rýži a červenou čočku zvlášť propláchneme a každou z obilnin namočíme do vody. V pokojové teplotě
necháme namočené fermentovat alespoň 24 h nebo dokud neuvidíme na hladině malé bublinky. Čím vyšší
pokojová teplota, tím se proces urychluje.
2. Až nám začne rýže a čočka fermentovat, vodu slijeme stranou do nádoby. Rýži a čočku dáme do výkoného
mixéru. Pokud chceme placky zelené, můžeme přidat malou hrst koriandru nebo špenátu.
3. Přidáme do mixéru slitou vodu tak, aby byla zhruba ve dvou třetinách pevná směs a zbylá 1/3 nad směsí
voda. POZOR raději méně vody a poté můžeme přidat více. Rozmixujeme
4. Konzistence těsta na dosy by měla být hustší než na palačinky, ale řídší než než na lívance. Chce to mít
trpělivost a ideální konzistenci nejdříve vyzkoušet na maličké dose.
5. Rozpálenou pánev vytřeme utěrkou namočenou ve směsi oleje a vody a ihned na ni nalijeme malou
naběračku směsy na dosy. Směs rozlijeme po pánvi nahýbáním pánve. Nesmíme se dosy dotýkat, jinak se
může potrhat.
6. Na dose se začnou tvořit malé bublinky. V závislosti na teplotě pánve začneme cca po 3-4 minutách pozorovat
odchlipující se nazlátlý okraj dosy. To je správný moment, kdy dosu opatrně odebrat pomocí obracečky. Vše
opakujeme, dokud nemáme dostatek placek a máme hotovo.
7. Dosy plníme teriyaki směsí a zasypeme opraženým sezamem a koriandrem.

Autor receptu: Martin Hrubý & Annamária Bilasová